小火慢熬大半天，小火慢熬大半天的骨头汤营养价值

如何煮猪大腿骨

一、骨头汤的做法

1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

二、香菇玉米大骨汤的做法

菜谱原料：猪大腿骨一根、葫萝卜一根、玉米一个、香菇5朵、姜3片

菜谱调味料：盐菜谱做法：

1、大骨头砍段，葫萝卜，玉米切段，香菇用水泡发去掉硬根

2、将大骨放入开水中焯水2分钟，捞出冲去血沫放入砂锅中

3、加适量的水烧开，加入所有的原料，汤煲好后最后加盐调味要注意哦：盐不要加的太早了，汤味很好了，不要加味精了（用一般的砂锅煲汤：大火烧开后转小火一个半小时）

三、沙锅大腿骨头汤的做法：

沙锅骨头汤原料：猪大腿骨1000克，百叶100克，红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚、莲子、干贝、黄豆、枸杞子、水发笋干、精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。

1)猪大腿骨每根斩成两段，百叶切成条，油发鱼肚用开水浸软，洗净，切成条，水发笋干切成条，红枣、干贝、黄豆、枸杞子分别用清水浸泡。

2)猪大腿骨、百叶条、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、水发笋干条分别放人开水锅中，焯水后捞出洗净。

3)猪大腿骨放人大沙锅中，加葱、生姜、、料酒、清水，烧开，撇去浮沫，转小火焖煮至肉烂汤浓，放入黄豆、水煮笋干条、莲子，、红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、百叶条、干贝、精盐，煮沸后放人枸杞子、味精，撒入葱花、胡椒粉，离火即可。

沙锅骨头汤特点：汤鲜味美，肉烂髓肥。

四、黄豆大骨汤的做法：

黄豆大骨汤的做法菜系及功效：私家菜补虚养身食谱贫血食谱骨质疏松食谱工艺：煮黄豆大骨汤的制作材料：

主料：猪脊骨1000克,大豆250克调料：大葱10克,盐5克

黄豆大骨汤的做法：

1.黄豆洗净后泡入清水中约1小时，捞出沥干水分；葱洗净切成葱花。

2.猪大骨用热水氽烫后，冲去浮沫。

3.锅中放入6杯水烧开，放入猪大骨熬煮高汤，约一小时后将猪大骨取出。

4.放入黄豆煮至熟软，最后入盐调味，撒上葱花即可盛出食用了。

小火慢熬大半天的骨头汤营养价值

餐桌上一碗热气腾腾的鲜汤，混合新鲜食材和米饭的清香，常常使人垂涎欲滴、胃口大开。

常听闻煨汤讲究火候，要“大火烧沸，小火慢煨”，说不仅能使汤鲜醇味美，还能更有营养。

难道慢火煲汤时间越长，汤就真的越有营养吗？

今天，我们就讲讲“汤”的营养。

首先，明确一点：

单纯的喝汤，并没有摄入多少营养物质

研究发现肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，而且主要营养成分还是在肉里。

还有人想通过骨头汤来补钙，可惜这只是一个美好的幻想。

骨头中的钙，大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。因此，其实骨头汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L，所以

想补钙，牛奶比骨头汤更靠谱!

那喝汤有什么好处吗？

最重要的是——好喝！

同时，汤中有含氮浸出物，还有一些挥发性成分中醇类、醛类和酮类，闻起来香香的，对食欲有促进作用。

部分术后病人，可通过汤补充点水分，盐分，调节一下口味。

而且宝妈们在母乳喂养期间，适当补充汤水，可以增加泌乳量。

煲汤时间，对汤中营养素的影响

让我们一本正经的来讨论一下

蔬菜食材

如果用的蔬菜食材煲汤，煲汤时间越久，维生素（如维生素C和B族维生素）损失就越多，因为维生素并不耐热，所以蔬菜煲汤，煮熟即可。

肉类食材

如果用的食材是鱼，小排和禽肉类的话，煲汤时间越长，汤中各种营养成分的确会增加，尤其是蛋白质，但是

与肉本身相比

汤的营养还是微乎其微

而且最重要的是如果煲汤时间太长，小分子的风味物质易流出损失，鱼汤只剩下鱼腥味，肉也变的过于烂软，并不好吃了。

煲汤时间，多久为好？

大多数研究发现，煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜，能兼顾营养与口味；

用高压烹饪的话，可以缩短时间；

蔬菜，尤其是叶菜类应最后再放。

最后，建议喝汤也要吃肉，要口味也要营养。

爱喝汤，但又想要减肥的，饭前20分钟喝点汤，控制总能量的同时，还可以抑制食欲哦！